ของแห้งร้านอาหารมีอะไรบ้าง? รวมวัตถุดิบจำเป็นที่ร้านอาหารควรมีติดครัว
สำหรับคนทำร้านอาหาร นอกจากวัตถุดิบสดอย่างเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเลแล้ว ของแห้งร้านอาหาร ก็เป็นอีกหนึ่งกลุ่มวัตถุดิบสำคัญที่แทบทุกครัวต้องมี เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน หยิบใช้สะดวก และช่วยให้ร้านเตรียมพร้อมสำหรับการทำอาหารในแต่ละวัน
ไม่ว่าจะเป็นข้าว เส้น เครื่องปรุง แป้ง อาหารกระป๋อง หรือวัตถุดิบแห้งชนิดต่าง ๆ หากร้านอาหารวางแผนสต๊อกได้ดี ก็สามารถช่วยลดปัญหาของขาดระหว่างวัน ควบคุมต้นทุน และบริหารครัวได้ง่ายขึ้น
แล้ว ของแห้งร้านอาหารมีอะไรบ้าง? บทความนี้รวบรวมหมวดวัตถุดิบของแห้งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรเช็กไว้ให้ครบ
ของแห้งร้านอาหาร คืออะไร?
ของแห้งร้านอาหาร คือ วัตถุดิบหรือสินค้าที่สามารถจัดเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็นตลอดเวลา เช่น ข้าวสาร เส้นแห้ง แป้ง น้ำมัน เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋อง หรือวัตถุดิบแห้งต่าง ๆวัตถุดิบกลุ่มนี้ถือเป็นเหมือน “สต๊อกพื้นฐานของครัว” เพราะหลายเมนูจำเป็นต้องใช้เป็นประจำ และยังสามารถสำรองไว้เพื่อรองรับจำนวนออเดอร์ที่เพิ่มขึ้นในแต่ละวันได้
1. ข้าวและธัญพืช
สำหรับร้านอาหารไทย ร้านข้าวแกง ร้านอาหารตามสั่ง ไปจนถึงร้านอาหารที่ให้บริการลูกค้าจำนวนมาก ข้าวถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้ของแห้งในกลุ่มนี้ เช่น
- ข้าวหอมมะลิ
- ข้าวขาว
- ข้าวเหนียว
- ข้าวกล้อง
- ข้าวไรซ์เบอร์รี่
- ถั่วและธัญพืชชนิดต่าง ๆ
2. เส้นและวัตถุดิบประเภทแป้ง
อีกหนึ่งหมวด ของแห้งสำหรับร้านอาหาร ที่นิยมสต๊อกไว้คือเส้นและผลิตภัณฑ์จากแป้ง เพราะสามารถนำไปใช้ได้กับเมนูหลากหลายตัวอย่างเช่น
- เส้นหมี่
- วุ้นเส้น
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- พาสต้า
- มักกะโรนี
- แป้งทอดกรอบ
- แป้งสาลี
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งข้าวโพด
3. เครื่องปรุงรส
ถ้าพูดถึงวัตถุดิบที่ถูกใช้แทบทุกวันในครัวร้านอาหาร เครื่องปรุงถือเป็นหนึ่งในรายการสำคัญที่สุดเครื่องปรุงร้านอาหาร ที่มักมีติดครัว เช่น
- น้ำปลา
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสพริก
- ผงปรุงรส
- พริกไทย
- เครื่องเทศต่าง ๆ
4. น้ำมันประกอบอาหาร
น้ำมันเป็นวัตถุดิบสำคัญโดยเฉพาะร้านอาหารตามสั่ง ร้านทอด ร้านอาหารจีน หรือร้านที่มีเมนูผัดและทอดจำนวนมากประเภทที่นิยมใช้ ได้แก่
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันรำข้าว
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันงา
5. อาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป
อาหารกระป๋องเป็นอีกหนึ่งกลุ่ม วัตถุดิบของแห้ง ที่สามารถเก็บสำรองไว้ได้นานและนำมาประยุกต์ใช้กับเมนูได้หลากหลายตัวอย่างเช่น
- ปลากระป๋อง
- ทูน่ากระป๋อง
- ข้าวโพดกระป๋อง
- เห็ดกระป๋อง
- ผลไม้กระป๋อง
- กะทิสำเร็จรูป
- นมข้นหวาน
- นมข้นจืด
6. เครื่องเทศและวัตถุดิบแห้ง
ร้านอาหารแต่ละประเภทจะมีเครื่องเทศที่ใช้งานแตกต่างกัน แต่หลายชนิดสามารถซื้อเก็บไว้เป็นสต๊อกได้ เช่น- พริกแห้ง
- พริกไทย
- กระเทียมแห้ง
- หอมเจียว
- อบเชย
- โป๊ยกั๊ก
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
- งาขาวและงาดำ
- เห็ดหอมแห้ง
7. วัตถุดิบสำหรับเบเกอรี่และเครื่องดื่ม
ร้านคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ และร้านอาหารที่มีเมนูเครื่องดื่มควรมีวัตถุดิบกลุ่มนี้สำรองไว้ เช่น- น้ำตาล
- แป้ง
- ผงโกโก้
- กาแฟ
- ชา
- ครีมเทียม
- นมข้นหวาน
- ผงฟู
- ยีสต์
- วัตถุดิบตกแต่งเบเกอรี่
การกำหนด Par Stock หรือจำนวนวัตถุดิบขั้นต่ำที่ต้องมีอยู่เสมอ จะช่วยให้ร้านบริหารการสั่งซื้อได้ง่ายขึ้น และลดปัญหาวัตถุดิบหมดในช่วงที่มีออเดอร์สูง
ทำไมร้านอาหารควรบริหารสต๊อกของแห้งให้ดี?
แม้ของแห้งจะเก็บได้นานกว่าวัตถุดิบสด แต่หากซื้อโดยไม่มีการวางแผนก็อาจกลายเป็นต้นทุนที่จมอยู่ในคลังสินค้าได้ร้านอาหารจึงควรดูอย่างน้อย 4 เรื่อง ได้แก่
เช็กยอดใช้จริง
ดูว่าวัตถุดิบแต่ละรายการถูกใช้เฉลี่ยวันละหรือสัปดาห์ละเท่าไร เพื่อประมาณปริมาณการสั่งซื้อให้เหมาะสมกำหนดจุดสั่งซื้อ
ไม่ควรรอจนสินค้าหมดแล้วค่อยสั่ง ควรกำหนด Minimum Stock หรือจุดเตือนก่อนวัตถุดิบหมดใช้ระบบ FIFO
สินค้าที่เข้าก่อนควรถูกนำออกมาใช้ก่อน เพื่อช่วยลดของหมดอายุและลดการสูญเสียตรวจสต๊อกเป็นประจำ
ตรวจสอบทั้งจำนวน สภาพสินค้า วันหมดอายุ และวัตถุดิบที่เคลื่อนไหวช้า เพื่อปรับแผนการซื้อครั้งถัดไปซื้อของแห้งร้านอาหารอย่างไรให้คุ้ม?
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร คำว่า “คุ้ม” ไม่ได้หมายถึงการซื้อสินค้าที่ราคาถูกที่สุดเสมอไป แต่ควรดูต้นทุนรวมในการจัดซื้อด้วยก่อนซื้อควรพิจารณา
- ราคาต่อหน่วย
- ขนาดบรรจุ
- จำนวนที่ร้านใช้จริง
- อายุการจัดเก็บ
- คุณภาพและมาตรฐานสินค้า
- ความสะดวกในการสั่งซื้อ
- ความถี่ในการเติมสินค้า
รวมวัตถุดิบร้านอาหารให้จัดซื้อง่ายขึ้น
การบริหารร้านอาหารต้องดูแลวัตถุดิบหลายประเภทพร้อมกัน ทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และของแห้ง หากสามารถรวมการจัดซื้อวัตถุดิบหลายหมวดไว้ในที่เดียว ก็ช่วยลดขั้นตอนในการค้นหาและสั่งซื้อสินค้าได้สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังมองหา วัตถุดิบร้านอาหาร สามารถเลือกซื้อวัตถุดิบหลากหลายหมวดผ่าน สี่มุมเมืองออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบสดหรือของแห้งสำหรับใช้ในธุรกิจอาหาร ช่วยให้การเตรียมวัตถุดิบเข้าร้านสะดวกและเป็นระบบมากขึ้น
สรุป ของแห้งร้านอาหารควรมีอะไรบ้าง?
ของแห้งถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของร้านอาหารเกือบทุกประเภท ตั้งแต่ ข้าว เส้น แป้ง เครื่องปรุง น้ำมัน อาหารกระป๋อง เครื่องเทศ ไปจนถึงวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มและเบเกอรี่สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงการซื้อของให้ครบ แต่คือการวางแผนสต๊อกให้สัมพันธ์กับยอดขายและการใช้งานจริง เพื่อให้มีวัตถุดิบพร้อมใช้โดยไม่ต้องเก็บสินค้าเกินความจำเป็น
เมื่อวางระบบจัดซื้อและสต๊อกได้ดี ร้านอาหารก็สามารถลดปัญหาของขาด ลดของเสีย และควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับของแห้งร้านอาหาร
1. ของแห้งร้านอาหารมีอะไรบ้าง?
ตอบ : ของแห้งที่นิยมใช้ในร้านอาหาร ได้แก่ ข้าวสาร เส้น แป้ง น้ำมัน เครื่องปรุงรส น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ อาหารกระป๋อง วัตถุดิบแห้ง รวมถึงวัตถุดิบสำหรับเบเกอรี่และเครื่องดื่ม2.ร้านอาหารควรสต๊อกของแห้งมากแค่ไหน?
ตอบ : ขึ้นอยู่กับยอดใช้เฉลี่ย ระยะเวลาในการจัดส่ง พื้นที่จัดเก็บ และอายุสินค้า ร้านควรกำหนด Par Stock และจุดสั่งซื้อใหม่จากข้อมูลการใช้งานจริง3. ของแห้งควรเก็บอย่างไร?
ตอบ : ควรเก็บในพื้นที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเท ไม่โดนแสงแดดหรือความชื้นโดยตรง ปิดภาชนะให้สนิท และใช้ระบบ FIFO เพื่อหมุนเวียนสินค้าที่เข้าก่อนออกก่อน
อ่านหมวดที่เกี่ยวข้อง เพิ่มเติม
